Добавить в избранное  

Качество фермерского лосося зависит от уровня стресса, полученного перед забоем


20 февраля 2012 | Фермерский лосось, Аквакультура

Качество фермерского лосося зависит от уровня стресса, полученного перед забоемГруппа ученых из Норвежского института исследований рыбы и других продуктов питания (Nofima Mat, the Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research) провела исследование фермерского лосося на предмет влияния стресса перед забоем на качество и сроки хранения рыбы.

Как выявили ученые, рыба, которая длительное время подвергалась стрессу перед забоем, хуже хранится и в ней быстрее развиваются вредные бактерии, вызывающие неприятный запах мяса. Более всего последствия стресса можно проследить в сырой рыбе.

В ходе исследования рыбу разделили на три группы. Разница между исследуемыми группам состояла в длительности ее содержания перед забоем и в количестве особей в клетке, в которой она содержалась. С первой группой обращались настолько аккуратно, насколько это возможно. В клетке было достаточно места, чтобы рыба могла свободно передвигаться. 

Вторая группа находилась в клетке в менее свободном для передвижения состоянии 20 минут перед забоем. Третья группа содержалась в тесной клетке 20 часов перед забоем. Другие параметры, влияющие на качество (размер, корма и т.д.), были одинаковы для всех трех групп.

После забоя рыба была сразу же разделана на филе, разрезана на порции, и расфасована в упаковки со сменной атмосферой (MAP). Хранилась продукция при температуре + 0.3°C.

Через 22 дня провели анализы рыбы из трех групп. Было обнаружено, что количество бактерий и нежелательные сенсорные характеристики быстрее всего и в самых больших количествах развились в рыбе, содержащейся 20 часов в тесном резервуаре перед забоем.


 
 

Последние новости

 Особенности зимней рыбалки 

 Ловля хищной рыбы спиннингом 

 Океанический рыболовный флот принес Украине в 2015 году больше 21 млн гривен чистой прибыли 

 VASEP: Увеличение экспорта филе пангасиуса в Китай не компенсирует падения на других рынках 

 Реформы рыбной отрасли Украины (инфографика) 

 Кратко: Украина сократила импорт рыбы 

 Индекс экспортных цен NASDAQ на норвежский лосось - 50 неделя 2015 г. 

 Запуск первого в Украине рыбного патруля: новые катера, дроны, норвежская форма 

 О производстве черной икры в Израиле 

 Сезон вылова сельди в Норвегии идет на спад 

 США наращивают объемы производства минтаевого сурими, выпуск рыбы б/г снизился 

 Кратко: Иран вырастит для РФ пять тысяч тонн сибаса и дорадо 

 В Украине заработает европейская система регулирования промышленного рыболовства 

 Из семи основных промысловых объектов Черного моря стабильный запас признан только по шпроту 

 Оптовые цены на рыбную продукцию на рынке Столичный г. Киев на 14 декабря, 2015 г. 

Все новости

Подпишитесь на FishIndustry.Net


Игрушки оптом и в розницу
tok.od.ua
Стильные комбинезоны по низким ценам. Заказывайте с доставкой в ваш город
den-dan.com

Главная страница  |  Регистрация  |  Новое на сайте


Рыбная отрасль Украина Европа Азия США, Канада Латинская Америка Австралия Новая Зеландия Ближний Восток Прибалтика Фермерский лосось Пелагика Белая рыба Пресноводная рыба Тунец Осетровые Рыбные снеки Сурими Дикий лосось Креветки Крабы, ракообразные Кальмары, осьминоги Икра Рыбная мука Рыбий жир Рыбные консервы Новости компаний Исследования Коммерческие виды рыб Актуально о рыбе Зарубежные рынки Ритейл Аквакультура Государственные службы Интересно с FishIndustry Всякое случается Наука впереди Полезно знать Вкусно Первые блюда Рыбные салаты Вторые блюда Видео

© 2009-2015 FishIndustry.netУкраина рыбная + мир
Полное или частичное использование материалов данного сайта допускается при наличии ссылки (для публикаций в сети Интернет гиперссылки) на FishIndustry.net.
Материалы с пометкой «Реклама» публикуются на правах рекламы.
Контакты:
Редакция FishIndustry.net:
Размещение рекламы: