Добавить в избранное  

Обзор рынка зубатки в России


5 сентября 2011 | Исследования

В сентябре российский промысел cможет поставлять на рынок до 250 тонн зубаток в неделю, сообщает в своем обзоре Fishnet.ru.

Основной район добычи - Баренцево море, где зубатки встречаются в прилове на траловом и ярусном промыслах трески и пикши. Сейчас уже чаще встречается менее вкусная и востребованная рынком  синяя зубатка («синюха»), ее доля в общем вылове может составлять до 50 %.  Вообще вкус зубаток зависит от того, чем питалась рыба. Синяя предпочитает гребневиков, медуз и рыбу. Иглокожих, ракообразных и моллюсков она потребляет гораздо меньше, чем другие виды, поэтому мясо синей зубатки более  водянистое, из нее предпочитают готовить соленую продукцию.

 

Российский вылов зубаток по бассейнам  28 августа - 04 сентября 2011 г, тонн

№ п/п

Вид

Северный

Западный

Дальне-восточный

Южный

Каспийский

Всего

1

 Зубатка синяя

Anarhichas  laifrons 

 134

 1

< 1

0

0

136

2

 Зубатка пятнистая

Anarhichas  minor 

 88

5

< 1

0

0

94

3

 Зубатка полосатая

Anarhichas  lupus 

 17

6

< 1

0

0

24

Всего

239

12

2 - 3

0

0

           2

 

Белое и питательное мясо зубаток всегда жирное,  с нежной консистенцией и тонким,  сладковатым вкусом. Костей почти нет, много витаминов А, D и В12.  Получается вкусная уха, рыбу готовят на пару или гриле, иногда обжаривают в кляре или бризоли, предварительно отварив в соленой воде, чтобы не слишком таяла на сковороде. В магазинах продается охлажденная зубатка, горячего и холодного копчения, соленая. Крупная свежепосоленная икра зубатки оранжевого цвета не уступит  по вкусу лососевой.
Самки со зрелой икрой обычно держатся вблизи западного свала баренцевоморских  глубин, восточнее чаще встречаются незрелые (таких «синюх» поморы называют  вдовицами). Необычная для рыбы форма головы действительно привлекает внимание. Спереди челюсти укорочены, как и у других животных с крепкой хваткой.  Круглая голова с выступающими изо рта клыками напоминает кошачью, иногда рыбаки называют зубаток «морскими кошками» (Catfish) или «волками» - The Atlantic wolffish  (Anarhichas lupus), Seawolf.).  
Зубатки - популярный объект рекреационной рыбалки. Любителей привлекают Кольский и Мотовский заливы, северные берега Кольского п-ва, Рыбачий.  Минувшим летом в  Мотовском с лодки практически подряд можно было взять 3 штуки - одну пеструю на 2,5 кг и 2 синие, кило по 4. В море на промсудах рыбаки Северного бассейна из зубаток сейчас выпускают до 10 видов продукции.  

Продукция морского исполнения на судах Северного бассейна из зубаток 28.08 - 04.09.2011, тонн

№ п/п

Вид  продукции

Объем производства, тонн

1

 Зубатка синяя потрошенная, обезглавленная,  мороженая 1с

81

2

 Зубатка пестрая потрошенная, обезглавленная, мороженая 1с

51

3

 Зубатка полосатая, потрошенная, без головы, мороженая, 1с

9

4

 Зубатка полосатая, охлажденная, потрошенная, без головы

1

5

 Зубатка пестрая, потрошенная, обезглавленная, охлажденная, полуфабрикат, 1с

1

6

 Зубатка пестрая, потрошенная, с головой, охлажденная, полуфабрикат, 1с

< 1

7

Зубатка синяя, потрошенная, обезглавленная, охлажденная, полуфабрикат

< 1

8

 Зубатка полосатая (песчаная), потрошенная, обезглавленная, охлажденная, полуф., 1с

< 1

9

 Зубатка пестрая, потрошенная, обезглавленная, мороженая, экспорт

< 1

 

Но «уши зубаток» (копченые перья-плавники), можно попробовать  только на берегу. В Мурманске 3 сентября они встречались в магазине «Продукты» на пр. Героев Североморцев, 23 (напротив Семеновского озера). Если кусок мяса копченой зубатки здесь стоил 320 руб./кг, то «копченые уши» расходились по 120 руб./кг.

Розничные цены на охлажденную зубатку в Мурманске летом 2011 г.

№ п/п

Вид  охлажденной зубатки

Розничная цена, руб./кг

1

Синяя

81,90

2

Полосатая (песчаная)

79,90 - 81,90

3

Пестрая     (обыкновенная)

124,00 - 149,9

 

 

Зубатки - крупные морские рыбы с мощными зубами. Торчащие изо рта клыки бросаются в глаза прежде всего, их хочется проверить на прочность. Рыбаки слегка побаиваются этих змееподобных рыб - тупая голова с мощными челюстями и крупными зубами свидетельствует о том, что зубатка может постоять за себя. На самом деле это почти безобидное существа, если их не беспокоить. Острые зубы-клыки в широких челюстях обновляются каждый год, за ними растут такие же мощные коренные зубы, но они предназначены для перемалывания грубой пищи - твердых панцирей морских ежей, звезд, офиур, омаров, крабов, раков, двустворчатых моллюсков, улиток. Семейство  Anarhichadidae включает пять видов, основных - три.


 
По материалам: FishNet.ru
 

Последние новости

 Особенности зимней рыбалки 

 Ловля хищной рыбы спиннингом 

 Океанический рыболовный флот принес Украине в 2015 году больше 21 млн гривен чистой прибыли 

 VASEP: Увеличение экспорта филе пангасиуса в Китай не компенсирует падения на других рынках 

 Реформы рыбной отрасли Украины (инфографика) 

 Кратко: Украина сократила импорт рыбы 

 Индекс экспортных цен NASDAQ на норвежский лосось - 50 неделя 2015 г. 

 Запуск первого в Украине рыбного патруля: новые катера, дроны, норвежская форма 

 О производстве черной икры в Израиле 

 Сезон вылова сельди в Норвегии идет на спад 

 США наращивают объемы производства минтаевого сурими, выпуск рыбы б/г снизился 

 Кратко: Иран вырастит для РФ пять тысяч тонн сибаса и дорадо 

 В Украине заработает европейская система регулирования промышленного рыболовства 

 Из семи основных промысловых объектов Черного моря стабильный запас признан только по шпроту 

 Оптовые цены на рыбную продукцию на рынке Столичный г. Киев на 14 декабря, 2015 г. 

Все новости

Подпишитесь на FishIndustry.Net



Главная страница  |  Регистрация  |  Новое на сайте


Рыбная отрасль Украина Европа Азия США, Канада Латинская Америка Австралия Новая Зеландия Ближний Восток Прибалтика Фермерский лосось Пелагика Белая рыба Пресноводная рыба Тунец Осетровые Рыбные снеки Сурими Дикий лосось Креветки Крабы, ракообразные Кальмары, осьминоги Икра Рыбная мука Рыбий жир Рыбные консервы Новости компаний Исследования Коммерческие виды рыб Актуально о рыбе Зарубежные рынки Ритейл Аквакультура Государственные службы Интересно с FishIndustry Всякое случается Наука впереди Полезно знать Вкусно Первые блюда Рыбные салаты Вторые блюда Видео

© 2009-2015 FishIndustry.netУкраина рыбная + мир
Полное или частичное использование материалов данного сайта допускается при наличии ссылки (для публикаций в сети Интернет гиперссылки) на FishIndustry.net.
Материалы с пометкой «Реклама» публикуются на правах рекламы.
Контакты:
Редакция FishIndustry.net:
Размещение рекламы: